Закажите экскурсию/трансфер
 
Сбор урожая
Шампань остается одним из нескольких винодельческих краев в мире, где сбор винограда проводится вручную. Формируются hordons (ордон) – команды сборщиков винограда по сорок человек. Сборщики складывают виноград в небольшие корзины (по 3 кг) и передают их носильщикам, которые собирают их в корзины большего размера (40 кг).

Выжимание
Чтобы получить самый вкусный сок с изысканными ароматами, выжимание осуществляется мягко и постепенно. Необходимо следить за тем, чтобы не повредить темный виноград, так как это безвозвратно изменит цвет ценного белого сока, который должен получится. Давление на зернышко приблизительно равно давлению при сжатии большого и указательного пальцев.
Брожение
Напряженная работа прессов для винограда сменяется волнением в помещениях для брожения. Виноградное сусло, полученное в результате выжимания, медленно осветляется при отстаивании, прежде чем начнется процесс брожения в чане, придающий вину свежесть, мягкость и полноту вкуса. Затем вино, еще не игристое, снимается с осадка.

Ассамбляж
С ноября мастер погреба и команда виноделов дегустируют, оценивают и классифицируют базовые вина. Чем шире их выбор, тем более изысканные сочетания они смогут создать, обыгрывая различные сорта и квинтэссенции терруара.

Розлив
Отобранные кюве разливаются в бутылки и помещаются в горизонтальном положении на деревянные полки в погребах дома. Время начинает свою работу.
Брожение
Напряженная работа прессов для винограда сменяется волнением в помещениях для брожения. Виноградное сусло, полученное в результате выжимания, медленно осветляется при отстаивании, прежде чем начнется процесс брожения в чане, придающий вину свежесть, мягкость и полноту вкуса. Затем вино, еще не игристое, снимается с осадка.

Ассамбляж
С ноября мастер погреба и команда виноделов дегустируют, оценивают и классифицируют базовые вина. Чем шире их выбор, тем более изысканные сочетания они смогут создать, обыгрывая различные сорта и квинтэссенции терруара.

Розлив
Отобранные кюве разливаются в бутылки и помещаются в горизонтальном положении на деревянные полки в погребах дома. Время начинает свою работу.
Вторичное брожение
В процессе созревания дрожжи, способствовавшие выделению пузырьков газа, высвобождают ароматические вещества. Ассамбляж раскрывается. Пузырьки становятся более мелкими. Второй этап ферментации, характерный для производства шампанского, является ключевым.

Ремюаж
После нескольких лет созревания в погребе приходит время, когда необходимо осуществить ремюаж. Бутылки помещаются на деревянные стеллажи горлышком вниз и ежедневно переворачиваются, чтобы осадок переместился к горлышку.

Дегоржаж
Горлышки бутылок погружаются в ледяную ванну. Таким образом образуется кусочек ляда, включающий осадок, который при открытии бутылок выталкивается под воздействием естественного давления.
Дозаж
Последний штрих при производстве шампанского – дозаж – осуществляется путем добавления «экспедиционного ликера», составляющего из специально оставленного для этого вина.

Установка пробок
Заглушка из пробки с крышкой и мюзле из металлической проволоки устанавливается для защиты вина и сохранения богатства ароматов. Бутылки будут выдерживаться еще несколько месяцев, прежде чем на них будут нанесены этикетка и кольеретка.
Дозаж
Последний штрих при производстве шампанского – дозаж – осуществляется путем добавления «экспедиционного ликера», составляющего из специально оставленного для этого вина.

Установка пробок
Заглушка из пробки с крышкой и мюзле из металлической проволоки устанавливается для защиты вина и сохранения богатства ароматов. Бутылки будут выдерживаться еще несколько месяцев, прежде чем на них будут нанесены этикетка и кольеретка.

Заказать экскурсию/трансфер