Закажите экскурсию/трансфер
 
Как и где растут устрицы в Канкале
Как и где растут устрицы в Канкале?
В открытом море: для устриц специально отвели место под плантации. Стройные устричные ряды Канкаля занимают общую площадь около 400 гектаров, поэтому фермеры перемещаются по такой обширной территории исключительно на тракторах. Выращивание устриц – дело кропотливое и трудоемкое: чтобы устрица попала к столу, должно пройти около 4 лет. Сначала моллюсков-малышей (в возрасте от 1 до 6 месяцев) складывают в специальные мешки из металлической сетки, которые называют «пош» (по-французски poche – «карман»), на специальные столбики, возвышающиеся на 30 см над уровнем дна.
    Благодаря такому размещению устрицы растут в спокойствии и уюте: во-первых, мешки защищают их от хищников (чаек, морских звезд, крабов и рыб), во-вторых, возвышенность над дном, покрытым илом, обеспечивает постоянный доступ кислорода и полезных веществ из воды. Прокачивая через себя около 7 литров воды в сутки, канкальская устрица довольно быстро прибавляет в весе. Раз в месяц фермеры переворачивают мешки с устрицами, чтобы предотвратить врастание моллюсков в металлические прутья, а также многократно вскрывают мешки и сортируют устрицы по размерам.

    К своему «совершеннолетию» канкальская устрица в среднем весит 90 г. Вторая (после вкуса, конечно же) важная характеристика устрицы – ее размер. Для вогнутых устриц (95% устриц, которые производят в Канкале, являются именно таковыми) размер определяется по номерам – от 5 до 00. №5 является самым маленьким, а 00 – самым крупным. В ресторанах чаще всего предлагают «золотую середину» №3 весом от 80 до 100 г: устрицы этого размера идеально подходят для дегустации (идут за один глоток) и к тому же их легче транспортировать.
      Благодаря такому размещению устрицы растут в спокойствии и уюте: во-первых, мешки защищают их от хищников (чаек, морских звезд, крабов и рыб), во-вторых, возвышенность над дном, покрытым илом, обеспечивает постоянный доступ кислорода и полезных веществ из воды. Прокачивая через себя около 7 литров воды в сутки, канкальская устрица довольно быстро прибавляет в весе. Раз в месяц фермеры переворачивают мешки с устрицами, чтобы предотвратить врастание моллюсков в металлические прутья, а также многократно вскрывают мешки и сортируют устрицы по размерам.

      К своему «совершеннолетию» канкальская устрица в среднем весит 90 г. Вторая (после вкуса, конечно же) важная характеристика устрицы – ее размер. Для вогнутых устриц (95% устриц, которые производят в Канкале, являются именно таковыми) размер определяется по номерам – от 5 до 00. №5 является самым маленьким, а 00 – самым крупным. В ресторанах чаще всего предлагают «золотую середину» №3 весом от 80 до 100 г: устрицы этого размера идеально подходят для дегустации (идут за один глоток) и к тому же их легче транспортировать.
      Посетить Канкаль во время поездки по Бретани просто - напишите нам, и мы вместе спланируем гастрономический тур во Францию!

      Заказать экскурсию/трансфер