Закажите экскурсию/трансфер
 

Устрицы: еда бедняков и королей

Крошечный городок Канкаль (Cancale) французского региона Бретань местные жители называют «магическим местом», где встречаются земля, небо и море, где рождаются легенды о сказочных феях и всемогущем волшебнике Мерлине, но сегодня чаще всего этот маленький городок (по сути, деревню) чаще всего именуют столицей устричного промысла во Франции.

«Устричной столицей Франции» Канкаль можно именовать хотя бы потому, что из 5 тыс. местного населения большая часть занимается разведением и продажей устриц, а остальные – обслуживанием в прибрежных ресторанчиках туристов-гурманов, которые приезжают в Бретань полакомиться этим изысканным продуктом.
К слову, титулом «деликатес» канкальские устрицы обязаны Людовику XIV. До этого, в Средние века, устрицы считались обыденным деревенским продуктом, который собирали в корзины жены рыбаков на литорали после отлива (как раз об этом красноречиво рассказывает действующий фонтан на центральной площади Канкаля).

Король-Солнце вернул моду на устрицы: ежедневно в обязательном порядке он съедал дюжину свежайших моллюсков на завтрак. Любимое лакомство молодого Луи доставляли ко двору гонцы из Бретани на скорых экипажах. За бесперебойную поставку свежевыловленных устриц к своему столу король даровал деревне Канкаль статус города, который сохранился и по сей день.
К слову, титулом «деликатес» канкальские устрицы обязаны Людовику XIV. До этого, в Средние века, устрицы считались обыденным деревенским продуктом, который собирали в корзины жены рыбаков на литорали после отлива (как раз об этом красноречиво рассказывает действующий фонтан на центральной площади Канкаля).

Король-Солнце вернул моду на устрицы: ежедневно в обязательном порядке он съедал дюжину свежайших моллюсков на завтрак. Любимое лакомство молодого Луи доставляли ко двору гонцы из Бретани на скорых экипажах. За бесперебойную поставку свежевыловленных устриц к своему столу король даровал деревне Канкаль статус города, который сохранился и по сей день.
В середине XIX века Францию (да и всю Европу) охватил «устричный бум», который изрядно истощил запасы моллюсков. В связи с этим французское правительство издало указ, предписывающий сбор устриц только в те месяцы, в названии которых есть буква «р», и не вылавливать их с мая по август включительно. До сих пор среди туристов бытует миф, что устрицы можно есть только с сентября по апрель. На деле это совершенно не так: в том же Канкале вы можете круглогодично дегустировать устрицы, и они всегда будут исключительно свежими и высочайшего качества! Единственное, «летние» устрицы более жирные, «молочные», их вкус не так выражен и отличается от плотного, насыщенного морского привкуса «зимних» устриц. Наш вам совет: если вы впервые в жизни планируете попробовать устрицы, то отправляйтесь в Канкаль поздней осенью, зимой или ранней весной, чтобы ощутить «вкус моря» без летних примесей.
Где лучше всего дегустировать устрицы в Канкале
Можно, конечно же, отправиться в ресторан и заказать королевское плато морепродуктов, но все же лучше начать знакомство с Канкалем прямо на берегу.
Возле дощатой набережной с маяком расположился небольшой рынок с обычными торговыми палатками, где за символические деньги (порядка 10-12 евро) жена рыбака откроет и выложит на пластмассовую тарелку со специальными углублениями дюжину устриц. За лимон нужно будет заплатить еще евро.

К процедуре дегустации канкальских устриц нужно подходить с максимальной ответственностью и заблаговременно приобрести бутылочку белого вина (идеально подойдет «Шабли»), а также свежий багет и бретонское фермерское сливочное масло. Взяв устрицы, направляйтесь к бетонному ограждению, с которого открывается вид на бухту с устричными рядами (они будут видны во время отлива).
Возле дощатой набережной с маяком расположился небольшой рынок с обычными торговыми палатками, где за символические деньги (порядка 10-12 евро) жена рыбака откроет и выложит на пластмассовую тарелку со специальными углублениями дюжину устриц. За лимон нужно будет заплатить еще евро.

К процедуре дегустации канкальских устриц нужно подходить с максимальной ответственностью и заблаговременно приобрести бутылочку белого вина (идеально подойдет «Шабли»), а также свежий багет и бретонское фермерское сливочное масло. Взяв устрицы, направляйтесь к бетонному ограждению, с которого открывается вид на бухту с устричными рядами (они будут видны во время отлива).
Расположившись на парапете, откупорьте бутылку вина, нарежьте багет кусочками и намажьте его сливочным маслом, возьмите в руки устрицу, полейте ее лимонным соком, быстро отрежьте ножичком (его вам тоже дадут) устричную мышцу, чтобы мясо моллюска полностью отделилось от створки, откусите кусочек хлеба со сливочным маслом, отправляйте устрицу в рот и не прожевывая глотайте, ощущая во рту вкус моря… Продолжайте получать наслаждение, запивая моллюсков белым вином или шампанским! Пустые ракушки бросайте прямо вниз с парапета на гальку, где их сразу же скрупулезно осмотрят местные чайки.

Ощущение, прямо-таки скажем, необычные: на каком-то этапе появляется чувство, что всю жизнь бы сидел на этот парапете, вкушал бы устрицы, запивал бы их хорошим вином, вдыхал свежий морской воздух с чуть йодным ароматом и смотрел-смотрел на приливы и отливы… После трапезы не забудьте вернуть тарелку и нож продавщице устриц и отправляйтесь погулять по городу и его живописным окрестностям.

Больше о французских устрицах и других дарах моря в разделе "Дегустация устриц и морепродуктов во Франции".

Экскурсия в Канкаль проводится только в рамках однодневной поездки из Парижа в Мон-Сен-Мишель, Канкаль и Сен-Мало или во время многодневного тура по Бретани. Остались вопросы? Пишите нам на info@best-tour.fr

Заказать экскурсию/трансфер